Preguntas y respuestas sobre las proteínas.

¡Hola chicos! Hoy voy a enseñaros unas preguntas y sus respectivas respuestas sobre las proteínas, que como he dicho anteriormente es un buen método de auto-evaluación para ver como vamos respecto al tema. No seáis tramposos y miréis en el libro Ehh. Espero que os guste y, ¡Feliz jueves!

1. Con respecto a las proteínas:

A) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.

-Estructura primaria.

-Estructura secundaria.

-Estructura terciaria.

-Estructura cuaternaria.

B) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.

-Estructura primaria: cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

-Estructura secundaria: la estructura primaria se gira entre sí, formando enlaces puentes de hidrógeno. Hay tres estructuras: α- hélice, hélice del colágeno y conformación-β.

-Estructura terciaria: la estructura secundaria plegada sobre sí misma.

-Estructura cuaternaria: dos o más estructuras terciarias unidas entre sí por enlaces débiles.

C) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.

La α-queratina es una proteína que tiene la estructura α-hélice. Se forma al enrollarse una estructura primaria sobre sí misma con un giro dextrógiro, es decir, hacia la derecha. Se forman enlaces puentes de hidrógeno entre el oxigeno del –CO- de un aminoácido y el hidrógeno de un

–NH- del cuarto aminoácido siguiente. Los oxígenos quedan orientados hacia un lado y los hidrógenos hacia el contrario.

D) Describir dos propiedades generales de las proteínas.

-Capacidad amortiguadora: las proteínas tienen carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácido o como base. Por ello, pueden neutralizar variaciones del Ph del medio, por lo que son disoluciones amortiguadoras o tampón.

-Solubilidad: la solubilidad de las proteínas se debe a la elevada presencia de radicales polares. Estos radicales establecen enlaces puentes de hidrógeno con las moléculas del agua.

E) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.

- Defensa: Esta función la ejercen las inmunoglobulinas, que constituyen los anticuerpos. Estos se asocian a los antígenos (sustancias extrañas) y los neutraliza.

- Contráctil: esta función permite la movilidad del músculo, por ejemplo, gracias a la actina y a la miosina.

F) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?

La desnaturalización es la pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria y a veces secundaria de una proteína ya que se rompen los enlaces que las unen. Esto se puede deber a cambios de temperatura o de Ph, alteraciones de la concentración salina o por agitación de la molécula.

Los enlaces que no se ven afectados son los enlaces peptídicos, que unen aminoácidos.

G) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?

Un aminoácido es anfótero cuando puede actuar como base (cuando capta protones del medio) o como ácido (cuando libera protones al medio). Esto permite que mantengan el Ph del medio constante (efecto amortiguador o tampón), como he dicho anteriormente en la pregunta D).